• 1,2kg Hirschrückenfilet
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 2 Thymianzweige

• 1 Rosmarinzweig
• 4 zerdrückte Wacholderbeeren
• 4 EL Olivenöl

Rotkohl:

• 1 Rotkohlkopf
• 2 Äpfel
• Saft von 1 Zitrone
• 6EL Rotwein Essig
• 6EL Cinnamon - Essig
• 1 Prise Salz
• 50g Gänseschmalz
• 2EL Zucker
• 150g Zwiebelstreifen
• 2EL Johannisbeergelee
• 0,25l Rotwein

Hirschrückenfilet 

Den Ofen auf 130 °C vorheizen. Das Hirschrückenfilet mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Thymianzweige und den Rosmarinzweig in Stücke schneiden. Zusammen mit den zerdrückten Wacholderbeeren aufs Fleisch geben. Das Fleisch in einer Pfanne mit dem Öl von allen Seiten gut anbraten. Auf ein großes, leicht zusammengeknäultes Stück Alufolie legen und im Ofen 18-20 Minuten garen. Herausnehmen, warmstellen und ca. 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, in Scheiben schneiden.

Rotkohl mit Johannisbeergelee
Vom Rotkohlkopf die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden, in feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Kohl mischen. Den Zitronensaft und den Rotwein Essig, Cinnamon - Essig, Salz und Zucker verrühren. Über das Gemüse gießen und gut vermengen. Das Gänseschmalz in einem großen Topf schmelzen lassen. Den Zucker karamellisieren und beigeben. Die Zwiebelstreifen darin unter Rühren andünsten. Den Rotkohl mit Marinade, Johannisbeergelee und Rotwein dazugeben. Das Gemüse zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 175°C oder auf dem Herd ca. 20 Minuten im abgedeckten Topf garen.