Feldsalat mit lauwarmer Vinaigrette aus Senf de Senf und Frambuesa – die Himbeere

Zutaten

400g Feldsalat
100g Graubrot
2 Zehen Knoblauch
1TL Senf de Senf
4EL Frambuesa – die Himbeere
150g geräucherter Bauchspeck oder Dörrfleisch, fein gewürfelt
1 kl. Bund Blattsellerie, fein geschnitten
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
3EL Olivenöl
3EL Weißburgunder Essig

Zubereitung

Beim Feldsalat die Wurzelreste abschneiden und die Salatröschen 3-4 Mal in kaltem Wasser gut waschen. Den Knoblauch und den Blattsellerie fein hacken.  Den Bauchspeck in die Pfanne geben und scharf anbraten, damit sich das Fett löst. Den Frambuesa – die Himbeere, Senf und Weiburgunder Essig einrühren. Knoblauch und den geschnittenen Blattsellerie dazu geben, vorsichtig Salzen und Pfeffern. Kurz aufköcheln lassen und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen. Das Olivenöl dazu geben und kräftig schlagen, bis die Vinaigrette leicht emulgiert. Das Graubrot in kleine Stückchen schneiden und in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Den Feldsalat direkt auf den Salatteller setzen und mit der Vinaigrette beträufeln. Das geröstete Graubrot darüber streuen.