Fenchelsuppe mit Ingwerbalsam
Zutaten
- 2 ganze frische Fenchelknollen
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 l Gemüsebrühe
- 4 TL Ingwerbalsam
- 3-4 Koriandersamen oder 1 Messerspitze Koriander gemahlen
- Geriebene Muskatnuss
- Salz, grober Pfeffer
- 125 ml Saure Sahne
Fenchelkraut zum Garnieren
Zubereitung
Den Fenchel waschen und in kleine Scheiben schneiden. Etwas Fenchelkraut zum Garnieren fein schneiden und zur Seite legen. Die Zwiebel schälen und kleinschneiden. Fenchel und Zwiebel in Olivenöl kurz anbräunen. Koriandersamen, Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgiessen und das Gemüse weich köcheln lassen. Den Ingweressig und die saure Sahne unterziehen. Mit einen Stabmixer fein pürieren. Je nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. In Teller portionieren und mit dem fein geschnittenen Fenchelkraut garnieren.
