• 2 Rote Beete Knollen
• 1 kleine Sellerieknolle
• 2 Karotten
• 2 kleine Weiße Rüben
• 1 Kohlrabi Knolle
• 1 Stck Ingwer
• 1 Pastinake
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Samurai Essig
• 1 TL Senf de Senf
• Salz, Pfeffer

Das Gemüse waschen, schälen oder putzen. Wasser in einem Topf erhitzen und das Gemüse für etwa 5 Minuten al dente köcheln. Aus dem Wasser nehmen und alles zu feinen Scheiben schneiden und wechselweise auf die Teller schön anrichten. Olivenöl, Samurai Essig, Senf de Senf, Pfeffer und Salz zu einer Vinaigrette verrühren. Mit einem Löffel vorsichtig über das Carpaccio träufeln. Den Ingwer hauchzart schneiden und über das Gemüsecarpaccio drapieren.